LỢI ÍCH của TINH BỘT BIẾN TÍNH

mỤC ĐÍCH BIẾN TÍNH TINH BỘT

  Chào bạn, Từ khi tinh bột biến tính phát triển vào những năm 1940,  nó đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì 3 lí do: 1. Chúng cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể. Ví dụ, trong bánh pudding, nó đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kết cấu mịn và rất tiện lợi nếu ở trong “hệ thống thức ăn nhanh” (instant system). Trong những ứng dụng khác, tinh bột biến tính có thể cung cấp nhiều chức năng rộng lớn, từ kết nối ... Read More »

Tinh bột khoai mì trong QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP – BÒ KHO

bò kho đóng hộp

Hi bạn, Thời đại của công nghiệp hóa, của nền kinh tế thị trường đã đưa chúng ta vào vòng xoáy của những công việc bất tận. Đặc biệt là những người phụ nữ không chỉ quan tâm đến công việc nội trợ mà còn các công việc ngoài xã hội. Điều tất yếu sẽ xảy ra là thời gian để nấu những bữa cơm thật ngon, với những món ăn giàu chất dinh dưỡng đã bị hạn chế. Làm sao để giải quyết chuyện này một cách nhanh chóng? Hiểu được nhu cầu đó, sản phẩm “Bò kho đóng ... Read More »

VAI TRÒ của TINH BỘT BIẾN TÍNH trong các loại XỐT CHUA NGỌT

XỐT CHUA NGỌT

Hi bạn, Xốt chua ngọt rất phổ biến ở Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Tinh bột biến tính LÀ MỘT TRONG SỐ các Nguyên liệu dùng làm Xốt chua ngọt. –  Nước Xốt được dùng làm nền cho nhiều món ăn, làm tăng hương vị và làm đẹp cho món ăn. – Dùng làm gia vị chấm cho các món chiên, nướng, xào, luộc hoặc dùng để chế biến một số món ăn như: đậu xốt, cá xốt… – Sản phẩm giàu vitamin A tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Tất cả các loại nước xốt phải mịn, sánh, có vị ... Read More »

MẸO NHỎ ĐỂ TẠO ĐỘ SỆT – CHO CÁC LOẠI NƯỚC XỐT

ứng dụng tinh bột trong sản xuất nước sốt

Chào bạn, Chắc hẳn hầu hết chúng ta đều rất quen thuộc các loại xốt như: xốt cà chua, xốt me, xốt Mayonnaise, xốt hàu, Xốt Salsa… Từ xốt trong tiếng Việt bắt nguồn từ chữ Sauce trong tiếng Pháp. Nước xốt ngon sẽ làm cho hương vị thêm Đậm đà. xốt được làm từ cà chua, các loại rau củ khác và nhiều loại gia vị, Xốt ở dạng lỏng, dạng kem hoặc bán đặc được phục vụ trực tiếp hoặc dùng chế biến các món ăn khác. Xốt thường không dùng ăn riêng mà dùng để thêm hương ... Read More »

TINH BỘT BIẾN TÍNH ĐƯỢC DÙNG TRONG CÁC SẢN PHẨM PHA CHẾ TỪ TRÁI CÂY (FRUIT PREPARATION) NHƯ THẾ NÀO?

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TƯƠI

HI BẠN, CÁC SẢN PHẨM PHA CHẾ TỪ TRÁI CÂY như: SỮA CHUA, KEM, PHÔ MAI TƯƠI … là một thị trường đầy tiềm năng do tính tốt cho sức khỏe và khả năng nâng cao chất lượng thực phẩm.   Chúng không chỉ yêu cầu về chất lượng mà còn phải cần VẺ BỀ NGOÀI, KẾT CẤU và MÙI VỊ TỐT cho THỜI GIAN BẢO QUẢN. Chúng cũng góp phần  tạo sự tương tác tốt giữa thực phẩm với miệng của người dùng. Là một thành phần đa chức năng, TINH BỘT BIẾN TÍNH là phụ gia được dùng như ... Read More »

TINH BỘT BIẾN TÍNH trong ngành công nghiệp BÁNH KẸO

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KẸO DẺO

HI BẠN, Ngành bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định tại Việt Nam. Vai trò ngành sản xuất bánh kẹo ngày càng được khẳng định khi giữ tỷ trọng lớn trong ngành công nghệ thực phẩm Tốc độ tăng trưởng nhanh và ổn định của ngành công nghiệp bánh kẹo đang thu hút đầu tư mạnh của các doanh nghiệp nước ngoài, với lợi thế vốn và công nghệ. Trong lĩnh vực này, tinh bột được sử dụng với nhiều chức năng, chẳng hạn như: + Tác nhân tạo gel, + ... Read More »

Tại sao THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH cần sử dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH?

CA VIEN

Làm lạnh và lạnh đông là phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm Trong quá trình bảo quản có thể xảy ra những biến đổi trong sản phẩm Do thay đổi nhiệt độ, làm tăng sự thoát nước Hậu quả không mong muốn trong quá trình bảo quản lạnh đông là do hiện tượng thoái hoá tinh bột. Hiện tượng này phụ thuộc vào nhiệt độ và các nghiên cứu đã cho thấy rằng mức độ thoái hoá càng tăng khi nhiệt độ càng giảm. Những chu trình lạnh đông – rã đông dẫn đến việc tạo thành ... Read More »

BỘT TRÁI CÂY SẤY

TRÁI CÂY VN - ỨNG DỤNG LÀM BỘT TRÁI CÂY

Chào bạn, BỘT TRÁI CÂY là sản phẩm dạng bột mịn làm từ nguyên liệu là trái cây tươi (các loại). BỘT TRÁI CÂY được ứng dụng rộng rãi trong cuộc sống hằng ngày và trong công nghiệp sản xuất thực phẩm: – LÀM THỰC UỐNG GIẢI KHÁT ở quy mô gia đình – BỔ SUNG VÀO CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO nhằm tạo mùi vị trái cây đặc trưng, – THAY THẾ NGUỒN NGUYÊN LIỆU TRÁI CÂY TƯƠI trong công nghệ sản xuất các loại nước trái cây. – BỔ SUNG VÀO BỘT DINH DƯỠNG TRẺ EM NHẰM tăng ... Read More »

TINH BỘT BIẾN TÍNH tạo ỔN ĐỊNH HỆ NHŨ TƯƠNG trong NƯỚC GIẢI KHÁT

NƯỚC GIẢI KHÁT

Chào bạn, Sản xuất nước giải khát là một ngành kinh tế quan trọng, sản xuất ra nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, đóng góp ngày càng nhiều cho ngân sách nhà nước. Sản xuất nước giải khát phải đáp ứng những yêu cầu rất khắt khe về điều kiện vệ sinh và các công nghệ có liên quan. Điều kiện vệ sinh tuyệt đối là yêu cầu tiên quyết để đảm bảo chất lượng và tuổi thọ của sản phẩmMục đích chính của tinh bột ở đây là cung cấp độ ... Read More »

LỰA CHỌN TINH BỘT BIẾN TÍNH như thế nào?

SOT CA CHUA

Chào bạn, Tinh bột thường được sử dụng ở 4 dạng: khô, trương nở, huyền phù, màng khô. + Khi được sử dụng ở dạng khô hay dạng chưa hồ hóa, tinh bột thường được sử dụng như là tác nhân tạo bụi (dusting agent), làm lớp áo ngoài sản phẩm bánh để dễ lấy ra khỏi chảo sau khi nướng. + Khi được sử dụng ở dạng trương nở hay dạng hồ hóa, nó được sử dụng để tạo độ nhớt, cấu trúc,…trong những sản phẩm như sauce, nhân bánh và kem. + Dạng huyền phù (NỔI LƠ LỬNG) thường ... Read More »