ƯU ĐIỂM VƯỢT TRỘI của TINH BỘT BIẾN TÍNH so với TINH BỘT TỰ NHIÊN

Chào bạn,

TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

TINH BỘT TỰ NHIÊN còn gọi là bột năng, bột sắn, tinh bột củ khoai mì.
Chúng là nguyên liệu cho các món chè và một số loại bánh như bánh bột lọc, bánh da lợn…
chúng được dùng rất phổ biến trong cuộc sống của chúng ta.

Một trong những tính chất quan trọng của tinh bột có ảnh hưởng đến chất lượng và kết cấu của nhiều sản phẩm thực phẩm đó là độ nhớt độ dẻo.

CẤU TRÚC CỦA TINH BỘT

CẤU TRÚC CỦA TINH BỘT

Dưới Sự tác động của nhiệt độ, acid và khuấy trộn … trong suốt quá trình chế biến làm ĐỘ NHỚT của tinh bột bị biến đổi.

TINH BỘT BIẾN TÍNH

TINH BỘT BIẾN TÍNH

Khoảng biến thiên độ nhớt hẹp cùng với sự nhạy cảm của tinh bột với những điều kiện công nghệ chính là nguyên nhân gây khó khăn cho việc tạo ra sản phẩm mong muốn.

Tinh bột thông thường còn có Nhược điểm về cấu trúc và sự ổn định:
Các loại tinh bột tự nhiên từ bắp, khoai tây, khoai mì… có những nhược điểm không phù hợp với các quá trình chế biến, như: cấu trúc sản phẩm không mong muốn, thiếu ổn định và khả năng chịu đựng các yếu tố chế biến thấp.
Bằng những phương pháp biến tính thích hợp, những tính chất xấu này có thể được cải thiện, như độ nhớt được điều khiển, tăng khả năng chịu đựng điều kiện công nghệ khắc nghiệt, cấu trúc mong muốn, sự ổn định kéo dài.

Độ nhớt được điều khiển, tăng khả năng chịu đựng điều kiện công nghệ khắc nghiệt, cấu trúc mong muốn, sự ổn định kéo dài chính là những ƯU ĐIỂM VƯỢT TRỘI của TINH BỘT BIẾN TÍNH so với TINH BỘT TỰ NHIÊN.

NGUYỄN NGỌC BÍCH

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*