Ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH trong sản xuất KEM

Hi bạn,

Có lẽ mỗi chúng ta đều biết kem và ít nhất cũng đã 1 lần thưởng thức chúng.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

Ngày nay Kem được sử dụng rộng rãi ở mọi quốc gia, thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi với nhiều loại và hương vị khác nhau.

Kem đã mang lại giá trị rất lớn về lợi ích kinh tế

Vì vậy, để tìm được nguồn nguyên liệu chất lượng và giá thành tốt là vấn đề mà các nhà sản xuất Kem luôn quan tâm và tìm kiếm.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

Nguyên liệu để sản xuất kem gồm:

+ Đường

+ Các sản phẩm từ sữa: sữa tươi, sữa bột nguyên kem, chất béo từ sữa

+ Chất nhũ hóa

+ chất ổn định

+ chất tạo Hương – Tạo Màu

+ Nước, không khí, Acid,

+ Tinh Bột Biến Tính: nhằm gia tăng độ kết dính cho khối kem

Một mẹo nhỏ là dùng Tinh Bột Biến Tính trong quá trình sản xuất kem, chúng ta sẽ có được khối Kem có cấu trúc tốt. vì nó có độ kết dính cao. Góp phần đáng kể cho yếu tố về TĂNG CHẤT LƯỢNG

Từ khi chuẩn bị các nguyên liệu qua  quá trình : PHỐI TRỘN, ĐỒNG HÓA, THANH TRÙNG, Ủ CHÍN, LẠNH ĐÔNG SƠ BỘ chúng ta thu được kem bán thành phẩm với cấu trúc rất mềm xốp

Tùy theo quá trình tạo hình – Kem bán thành phẩm sẽ được tiếp tục qua thiết bị làm lạnh và thiết bị làm cứng tạo hình (kem que, kem conerto, lớp áo chocolate….)  để tạo thành kem THÀNH PHẨM

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

KEM THÀNH PHẨM ĐẠT CHẤT LƯỢNG KHI:

  1. CHỈ TIÊU CẢM QUAN: sản phẩm giữ nguyên hình dáng, màu – mùi – vị đặc trưng
  2. CHỈ TIÊU VI SINH: hàm lượng các vi sinh vật gây bệnh không lớn hơn 10 khuẩn lạc/ml sản phẩm,
  3. CHỈ TIÊU HÓA LÝ: hàm lượng protein, lipid, glucid tổng hợp, lactose, độ ẩm, hàm lượng khoáng, vitamin dao động trong 1 khoảng lớn tùy thuộc vào dạng sản phẩm.

CÁCH BẢO QUẢN:

  • Kem thành phẩm được bảo quản ở – 30 độ C.

Do đặc thù riêng về mặt cấu trúc. chúng ta cần bảo quản Kem ở nhiệt độ đúng quy định để tránh những biến đổi và hư hỏng về chất lượng

  • Quá trình vận chuyển từ nhà nơi sản xuất đến nhà phân phối và nơi tiêu thụ nên bảo quản ở nhiệt độ – 25 độ C
  • Người tiêu dùng nên trữ Kem ở nhiệt độ không lớn hơn – 18 độ C

nếu nhiệt độ tăng cao khi bảo quản, sẽ làm cho lớp kem bề mặt chảy ra, gây biến dạng sản phẩm và ảnh hưởng đến cấu trúc của Kem.

TINH BỘT BIẾN TÍNH được sử dụng trong sản xuất kem nhằm gia tăng độ kết dính cho khối kem.

Thật đơn giản và dễ dàng phải không nào!

NGUYỄN NGỌC BÍCH

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*