ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE GAN

Chào bạn!

pate4

– Pate Gan là món ăn có xuất xứ từ Pháp, hương vị rất thơm, ngon, béo ngậy.
– Pate gan đã phổ biến và được ưa chuộng ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam
– Pate ăn cùng với bánh mì hoặc xôi rất ngon

Ngày nay với nhịp sống hiện đại, nên việc có đủ thời gian để làm bữa sáng cho gia đình là rất hiếm.

Vì vậy,khách hàng thường chọn cho mình bữa sáng đơn giản, nhanh chóng và đủ dinh dưỡng.

Ổ bánh mì hoặc gói xôi mặn là lựa chọn nhanh chóng và có thể là món …”cứu đói” tạm thời cho hầu hết dân Văn phòng.
Quy trình Sản Xuất pate không quá phức tạp, lại đáp ứng nhu cầu rất lớn của thị trường

Sau đây xin chia sẻ cách chế biến PATE GAN như sau:

PATE DÙNG VỚI BÁNH MÌ VÀ XÔI MẶN

PATE DÙNG VỚI BÁNH MÌ VÀ XÔI MẶN

1. Nguyên liệu:
– Gan heo tươi hay đông lạnh : 40%

– Thịt heo : 30%

– Mỡ heo : 10%

– Da heo : 10%

– Nước Nóng : 10%

2. Gia Vị: (tính cho 1 Kg nguyên liệu chính):

– Muối thường :16g

– Tinh Bột biến Tính : 50g

– Tiêu trắng : 2g

– Nhục đậu khấu : 3g

– Gừng : 0.3g

– Vitamin C : 0.2g

3. Chuẩn bị:

– Nấu thịt và mỡ 20-25 phút

– Xay tất cả qua đĩa 3 mm

– Cho gan tươi (hoặc Đông lạnh) vào máy cắt, thêm muối và gia vị (ngoại trừ vitamin C) cho chạy ở tốc độ cao cho đến khi xuất hiện nhiều bong bóng. Sau đó thêm Vitamin C, thịt và nước nóng

Cho máy chạy đến khi đạt được cấu trúc cần thiết

Hỗn hợp bột thịt sau khi xay cho vào hộp, ghép mí và tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C trong khoảng thời gian 30 phút

Sản phẩm đạt yêu cầu khi chất lượng cảm quan tốt, dinh dưỡng và vệ sinh

Sơ Đồ sản xuất PATE (Quy Mô Công Nghiệp)

Nguyễn Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*