Ứng dụng của TINH BỘT BIẾN TÍNH trong THỰC PHẨM

Chào bạn,

Câu hỏi “Ứng dụng của TINH BỘT BIẾN TÍNH trong THỰC PHẨM như thế nào?” đã và đang được rất nhiều người quan tâm và tìm hiểu.

TINH BỘT BIẾN TÍNH

TINH BỘT BIẾN TÍNH

Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu làm rõ VẤN ĐỀ NÀY NHÉ!

Trong ngành công nghiệp Thực Phẩm: Danh sách các sản phẩm có sử dụng tinh bột là rất lớn và rất đa dạng.

Chức năng của tinh bột thay đổi trong các sản phẩm khác nhau.

Nó có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng đã hồ hóa.

VAI TRÒ CỦA TINH BỘT GỒM:

– Tinh Bột là chất tạo độ đặc – độ chắc

– Tinh Bột là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến

– Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem

– Tinh bột tạo độ bóng cho các loại hạt

Trong các loại làm bánh Tinh Bột Là tác nhân chảy 

– Tinh bột là chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo

– Tinh Bột là chất tạo Gel trong các loại kẹo gum

– Tinh bột cũng là tác nhân tạo hình cho các sản phẩm thịt, và thức ăn cho vật nuôi trong nhà – thú cưng.

– Tinh bột là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống

– Tinh bộ giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

ỨNG DỤNG TBBT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

ỨNG DỤNG TBBT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

TINH BỘT MANG LẠI CHO THỰC PHẨM CÁC ĐẶC TÍNH VỀ MẶT CẤU TRÚC NHỜ NHỮNG THAY ĐỔI TRONG VÀ SAU KHI NẤU.

Hồ hóa là hiện tượng xảy ra khi huyền phù tinh bột được gia nhiệt

Quá trình hồ hóa tinh bột sẽ làm tăng ĐỘ NHỚT.

Điều này rất có ý nghĩa vì: ĐỘ NHỚT là đặc tính cần thiết trong các sản phẩm như: nước sốt, súp, nước thịt đông, nhân bánh….

Tuy nhiên, không phải lúc nào độ nhớt  CŨNG LÀ TỐT.

Trong nhiều thực phẩm khác độ nhớt lại tạo ra các đặc tính quánh, nhầy không mong muốn.

Trong trường hợp này chúng ta cần BIẾN TÍNH  trên TINH BỘT nhằm xử lý – cải thiện độ nhớt cho thích hợp

ỨNG DỤNG TBBT TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP

ỨNG DỤNG TBBT TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP

Quá trình hồ hóa tinh bột cũng làm tăng ĐỘ TRONG của hồ tinh bột.

Thật thú vị khi bạn ăn 1 loại bánh mà chúng ta có thể nhìn thấy nhân bên trong hay mứt trái cây bên trong qua 1 lớp Gel trong suốt phải không?

Đây chính là do tác dụng của tinh bột

Hiện tượng THOÁI HÓA – NƯỚC BỊ TÁCH khỏi cấu trúc Gel

Chính là vấn đề khiến các nhà sản xuất thực phẩm lo ngại vì nó làm giảm chất lượng thực phẩm. Đặc biệt là các loại thực phẩm phải  trải qua quá trình đông lạnh và rã đông.

Hiện tượng thoái hóa sẽ làm tinh bột bị tách ra, sản phẩm bị phân lớp.

Phải khắc phục hiện tượng bằng cách nào?

Độ bền cấu trúc Gel sẽ được cải thiện, xu hướng thoái hóa giảm  khi bạn dùng TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH. như tinh bột liên kết ngang.

Vậy là chúng ta đã thấy được các ứng dụng của tinh bột biến tính trong thực phẩm là rất nhiều.

Hy vọng những điều trên đây sẽ đem đến cho các nhà sản xuất thực phẩm GIẢI PHÁP TỐT để CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM khi dùng TINH BỘT BIẾN TÍNH phù hợp.

 

18 comments

  1. Mục đích khác nhau sữ dụng loại bột biến tinh cho phù hợp hay một loại bột mà có cách chế biến khác nhau để làm ra những sản phẩm khác nhau vậy ban.

    • Chào chị Linh,

      Chức năng của tinh bột thay đổi trong các sản phẩm khác nhau nên tùy loại sản phẩm mà ta dùng từng loại tinh bột biến tính cho phù hợp.
      ví dụ như:
      – Chả cá thì cần độ giòn dai
      – Xúc xích thì cần độ mềm, sực
      – Tương ớt thì cần độ sánh
      – bánh bông lan thì cần độ xốp…..

      Cảm ơn câu hỏi của chị,
      Chúc chị thành công!
      Nguyễn Ngọc Bích

  2. Nhìn thấy nó làm được nhiều món quá, Loại này dùng làm đồ ăn chay được không nhỉ?

    • Chào chị Phạm Quyên.

      Do đặc tính của Tinh Bột Biến tính là tạo cấu trúc rất tốt cho các loại sản phẩm thực phẩm

      Tinh bột biến tính mang lại cho thực phẩm các đặc tính về mặt cấu trúc nhờ những thay đổi trong và sau khi nấu.
      Các yếu tố đóng vai trò quan trọng trong việc xác định cấu trúc của thực phẩm gồm:

      + Khả năng hồ hoá của tinh bột biến tính
      + Độ nở và độ nhớt
      + Độ trong của hồ
      + Khả năng tạo gel và hiện tượng thoái hoá của tinh bột

      Chính vì vậy Tinh Bột Biến tính được ứng dụng nhiều cho chế biến các sản phẩm chay.
      Xim cảm ơn câu hỏi của chị.

      Chúc chị sức khỏe và thành công.
      Ngọc Bích Nguyễn

  3. Chào ad.
    Các loại bột này sản xuất ở đâu vậy ad ? Sử dụng nhiều có ảnh hường đến sức khỏe không ad

    • Chào anh Quý,

      Các loại bột biến tính này đều được sản xuất tại Việ Nam, trụ sở nhà máy tại Bình Phước
      Với các yêu cầu khắt khe của sản phẩm dùng cho ngành công nghiệp thực phẩm.
      CHúng ta hoàn toàn yên tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe của con người

      Xin cảm ơn câu hỏi rất hay của anh.
      Chúc anh luôn vui – khỏe và thành công
      Nguyễn Ngọc Bích

  4. woa bây giờ mới biết tinh bột biến tính lại nhiều công dụng quá.Mình sẽ liên hệ với công ty Nam Bảo Tín để đặt hàng.Mình xắp chuẩn bị mở nhà hàng về các món bánh

    • Chào Cô Thu Nga,

      Cháu rất vui khi Cô tin tưởng và sử dụng sản phẩm tinh bột biến tính của Nam Bảo Tín.
      Đem lại giá trị thực sự cho khách hàng chính là mục tiêu của Nam Bảo Tín.
      Khi có bất kỳ câu hỏi nào về sản phẩm, về kỹ thuật trong quá trình sản xuất. Cô hãy gọi để được tư vấn cố nhé.

      Cháu Chúc cô luôn khỏe mạnh và chuỗi nhà hàng về các món bánh của cô ngày càng phát triển.
      Nguyễn Ngọc Bích

  5. Tinh bột biến tính này thay hàng the trong giò chả được không bạn? có bán lẻ ko?

    • Chào Thúy Đỗ,

      Từ lâu, tuy biết hàn the là một phụ gia độc hại nhưng vì những tác dụng trong chế biến như tăng độ giòn, dai, tăng thời gian bảo quản… nhiều người vẫn dùng hàn the trong chế biến thực phẩm.

      Nay đã có tin vui khi HÀN THE được thay thế bằng TINH BỘT BIẾN TÍNH nhờ sự tiến bộ của Khoa Học Kỹ thuật.

      Tinh bột biến tính đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay thế được các phụ gia độc hại.
      tinh bột biến tính đã được sử dụng phổ biến để làm phụ gia cho các sản phẩm giò chả, chả cá, xúc xích, mì sợi, bún, phở, bánh ngọt, kẹo dẻo……

      Hy vọng câu trả lời đã giải đáp được thắc mắc của bạn
      Chúc bạn sức khỏe và thành công.
      Nguyễn Ngọc Bích

  6. Tinh bột biến tính có thể làm thật nhiều món nhỉ? Không biết các món cá viên chiên, bì viên…ngoài thị trường có thật sự làm từ tinh bột biến tính không?

  7. Tại sao phải sử dụng bội biến tính trong sản xuất chả cá vậy bạn? có ảnh hưởng tới sức khỏe gì không?

  8. Tinh bột biến tính làm từ nguyên liệu gì vậy bạn? Dùng nhiều Có ảnh hưởng sức khoẻ không?

  9. tinh bột biến tính là gì vậy bạn? thành phần của nó như thế nào?

  10. Cho em hỏi chút ạ? Em làm nem chua rán và giò chả thì nên dùng bột biến tính loại nào tốt ạ? Rất mong anh chị giúp đỡ!

    • Chào bạn,

      Làm nem chua rán và giò chả thì nên dùng bột biến tính loại nào?
      Nhờ đặc tính tạo cấu trúc của tinh bột biến tính, tùy ý muốn về chất lượng sản phẩm của nhà sản xuất. nếu bạn muốn sản phẩm mềm, sực thì dùng bột biến tính LP-PS701. nếu bạn muốn sản phẩm dòn, dai, cứng chắc thì dùng bột biến tính LP-PS706

      Hy vọng câu trả lởi đem lại giải pháp cho bạn,
      chúc bạn nhiều sức khỏ và thành công
      Ngọc Bích

  11. Có bột nào tạo kết dính cho thực phẩm chay không bạn.

  12. Mình cần tư vấn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*