TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀ GÌ?

Hi Bạn;

Như chúng ta đã biết, khoai mì (sắn) là một trong những loại cây lương thực quan trọng ở các nước nhiệt đới, đặc biệt ở các nước Đông Nam Á.

ở Việt Nam trong thời gian gần đây, sắn đã trở thành nguồn nguyên liệu thô có giá trị thương mại cho nhiều ngành công nghiệp đã và đang có đóng góp quan trọng cho sự phát triển kinh tế của đất nước.

cùng với sự phát triển của công nghệ. Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (midifiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)

Tinh bột sắn là sản phẩm được tách ra từ củ sắn nhờ quy trình công nghệ hiện đại. hàm lượng tinh bột trong tinh bột sắn tối thiểu phải đạt 96%.

Tinh bột sắn sử dụng để biến tính cần có một số yêu cầu về tính chất như sau:

TÍNH CHẤT YÊU CẦU
Độ ẩm (max) 13%
Tro (max) 0.2%
0.2
Độ pH 5.0 – 7.0
Độ Trắng 90
Độ nhớt (BU) 600
Hàm lượng silfur dioxide (max) 100
Tạp chất khác 300

Biến tính tinh bột sắn là một trong những ngành công nghiệp quan trọng. Do nhu cầu phát triển của thị trường trong và ngoài nước chính là động lực chính để ngành công nghiệp này ngày càng tăng quy mô sản xuất và cải thiện chất lượng của tinh bột.

Có 3 phương pháp biến tính tinh bột sắn

  1. Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp vật lý:

– Tinh bột sắn hồ hoá trước

– Tinh bột sắn xử lý nhiệt ẩm

– Tinh bột sắn dạng hạt (sago)

  1. Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp hoá học:

– Tinh bột sắn xử lý acid

– Tinh bột sắn dextrin hoá

– Tinh bột sắn oxy hoá

– Tinh bột sắn ether hoá

– Tinh bột sắn ester hoá

– Tinh bột sắn liên kết ngang

– Tinh bột sắn biến tính kép

  1. Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp thuỷ phân và sản phẩm khác:

– Maltodextrin

– Đường ngọt

– Polyol

– Acid amin

– Acid hữu cơ

– Rượu

Nguyễn Thị Ngọc Bích

One comment

  1. CHÀO BÍCH

    Nhờ Bích giải thích hộ mình :

    Tinh bột sắn có phải là bột năng có bán nhiều tại các sạp bán đường đậu ở các chợ phải không ?
    Tinh bột biến tính có phải là sản phẩm của công đoạn làm biến tính các loại tinh bột khoai mì, tinh bột bắp ?
    Ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo sử dụng tinh bột khoai mì thì đó là tinh bột khoai mì bình thường hay tinh bột khoai mì biến tính.

    Xin cảm ơn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*