TINH BỘT BIẾN TÍNH đã trở thành một phần QUAN TRỌNG trong CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM vì sao?

Chào bạn,

TINH BỘT BIẾN TÍNH

TINH BỘT BIẾN TÍNH

TINH BỘT BIẾN TÍNH được phát triển vào những năm 1940 và ngày càng ứng dụng nhiều trong cuộc sống.
Khi nhu cầu của con người tăng cao. Các mặt hàng thực phẩm không chỉ Ngon mà còn cần phải đẹp về mặt cảm quan nữa
Chính các yếu tố đó, cùng với sự phát triển của khoa học – kỹ thuật TINH BỘT BIẾN TÍNH được ra đời.

TINH BỘT BIẾN TÍNH đã trở thành một phần QUAN TRỌNG trong CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM còn vì 3 lí do như sau:
1. Chúng cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể.

BÁNH PUDDING

BÁNH PUDDING

Ví dụ: trong bánh pudding, TINH BỘT BIẾN TÍNH đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kết cấu mịn và rất tiện lợi.

Trong những ứng dụng khác, tinh bột biến tính có thể cung cấp nhiều chức năng rộng lớn, từ kết nối đến hòa tan, từ hấp thu đến ngăn chặn sự mất nước, có thể tạo kết cấu quánh hay trơn mịn, lớp bao coating mềm hay giòn, hoặc có thể làm ổn định hệ nhũ tương.
2. Tinh bột nhiều và có sẵn (Phù hợp với Thổ nhữơng và khí hậu Việt Nam).

khoaimisong

CỦ KHOAI MÌ TƯƠI

3. Có tính kinh tế vì rẻ hơn một số chất có tính năng tương tự như gum.
Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn xuất tinh bột nhất định.
+ Có sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amilose lại có sản phẩm yêu cầu tinh bột thuần nhất amilopectin.
+ Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt, có dạng cần tinh bột bền không bị thoái hóa ở nhiệt độ thấp.
+ Có loại cần độ dẻo độ trong, có loại không mong muốn những tính chất đó.
Vì vậy, để có được những loại hình tinh bột phù hợp người ta phải biến tính tinh bột.
Biến tính tinh bột là quá trình làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, tạo ra các phân tử polysaccharide có mạch ngắn hơn,

Hay gắn các nhóm khác vào phân tử tinh bột dưới tác dụng của các tác nhân như nhiệt độ, acid, enzyme,…dẫn đến làm thay đổi cấu trúc vật lý, hóa học của tinh bột.

Nguyễn Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*