Tại sao THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH cần sử dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH?

Làm lạnh và lạnh đông là phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm

CA VIEN

CA VIEN

Trong quá trình bảo quản có thể xảy ra những biến đổi trong sản phẩm
Do thay đổi nhiệt độ, làm tăng sự thoát nước

HÁ CẢO

HÁ CẢO

Hậu quả không mong muốn trong quá trình bảo quản lạnh đông là do hiện tượng thoái hoá tinh bột.

Hiện tượng này phụ thuộc vào nhiệt độ và các nghiên cứu đã cho thấy rằng mức độ thoái hoá càng tăng
khi nhiệt độ càng giảm.

SOT CA CHUA

SOT CA CHUA

Những chu trình lạnh đông – rã đông dẫn đến việc tạo thành cấu trúc cứng hơn, mất độ trong, chất lỏng thoát ra, rỉ nước…
thoái hoá làm cho sản phẩm xốp …

Dùng TINH BỘT BIẾN TÍNH để TĂNG ĐỘ ỔN ĐỊNH khi lạnh đông hoặc rã đông

vì các liên kết ngang trong tinh bột củng cố cấu trúc và tăng cường độ bền, điều này dẫn đến độ nhớt tăng chậm do sự trương nở kém của các hạt tinh bột.

 

NGUYỄN NGỌC BÍCH

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*