Tại sao phải dùng TINH BỘT BIẾN TÍNH trong SẢN XUẤT THỰC PHẨM ?

tinh-bot-bien-tinh-bot-my

Hi bạn,

Khi bạn ăn 1 loại thức ăn nào đó, cảm nhận của bạn là gì???

Có phải “VẺ BỀ NGOÀI – CẢM GIÁC KHI TIẾP XÚC – ĐỘ MỀM VÀ CẢM GIÁC CUỐI CÙNG TRONG MIỆNG” là các yếu tố để bạn nhận biết rằng loại thực phẩm đó ngon hay dở có phải không?

 Đó chính là CẤU TRÚC CỦA THỰC PHẨM

MỘT sản phẩm thực phẩm có được người tiêu dùng chấp nhận hay không phụ thuộc rất nhiều vào vào cấu trúc của nó. Và TINH BỘT (TINH BỘT BIẾN TÍNH) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc cho nhiều loại thực phẩm.

Vì sao tinh bột lại có công dụng lớn như vậy?

Chức năng của tinh bột thay đổi trong các sản phẩm khác nhau và danh sách các sản phẩm trong tinh bột được sử dụng là rất lớn.

Tinh bột là nguồn năng lượng rẻ tiền, là thành phần chính, là chất tạo độ đặc, độ chắc cho nhiều loại sản phẩm

Tinh bột biến tính được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng đã hồ hoá. Vai trò chức năng của tinh bột trong các sản phẩm thực phẩm cũng rất đa dạng:

+  tinh bột là chất kết dính trong các sản phẩm thịt chế biến và thực phẩm ép đùn.

+  tinh bột tạo độ đặc cho nhân bánh dạng kem

+  tinh bột tạo độ bóng cho các loại hạt

+  nó là tác nhân chảy trong các loại bột dùng để nướng bánh

+  Là chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo và soda

+  Là chất tạo gel trong các loại kẹo gum và thực phẩm mềm dẻo

+  Là tác nhân tạo hình trong các sản phẩm thịt và thức ăn cho vật nuôi trong nhà

+  Là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống, dùng để trang trí các món salad

+  Làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

tinh-bot-bien-tinh-bot-my-dau-hu

Tinh bột biến tính mang lại cho thực phẩm các đặc tính về mặt cấu trúc nhờ những thay đổi trong và sau khi nấu. Các yếu tố đóng vai trò quan trọng trong việc xác định cấu trúc của thực phẩm gồm:

  1. Khả năng hồ hoá của tinh bột biến tính
  2. Độ nở và độ nhớt
  3. Độ trong của hồ
  4. Khả năng tạo gel và hiện tượng thoái hoá của tinh bột

Vậy là bây giờ chúng ta đã biết vì sao khi ăn chả cá có độ dòn, dai. Xúc xích thì mềm, sực. Há cảo thì dai…. Và rất nhiều, rất nhiều loại thực phẩm khác rồi phải không?

Tinh bột biến tính đã trở nên rất giá trị, phổ biến và thiết thực trong cuộc sống chúng ta. Không chỉ cung cấp cho chúng ta chất dinh dưỡng mà còn giúp chúng ta ăn ngon hơn nữa, làm tăng chất lượng cuộc sống của chúng ta

43 comments

  1. Tại sao gọi là Tinh Bột Biến Tính vậy ạ?
    Khác gì với Tinh bột thường, bột năng, bột mì, bột gạo???

    • Chào Thuận,

      Xin trả lời câu hỏi của bạn như sau:
      1. Tại sao gọi là Tinh Bột Biến Tính?

      Từ tinh bột thường người ta dùng các phương pháp vật lý – phương pháp hoá học hoặc phương pháp thuỷ phân nhằm làm thay đổi một số tính chất của tinh bột thường nên được gọi là Tinh Bột Biến Tính.

      2. Tinh Bột Biến Tính Khác gì với Tinh bột thường, bột năng?

      Do Tinh Bột Biến Tính đã được thay đổi một số tính chất nên Tinh Bột Biến Tính Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột thường (còn gọi là tinh bột sắn, tinh bột khoai mì)

      ví dụ: Tuỳ loại sản phẩm mà bạn chế biến mà bạn chọn tinh bột biến tính cho phù hợp như:
      – Chả cá thì cần độ giòn dai
      – Xúc xích thì cần độ mềm, sực
      – Tương ớt thì cần độ sánh
      – bánh bông lan thì cần độ xốp…..
      bạn sẽ chọn tinh bột biến tính khác nhau cho phù hợp từng loại sản phẩm

      * CÓ sự khác nhau giữa các tên gọi:
      + Bột Sắn còn được gọi là bột khoai mì, bột năng, bột Tapioca
      + Bột Mì được làm từ hạt lúa mì

      Cảm ơn câu hỏi rất hay của bạn
      Chúc bạn thành công

      Nguyễn Ngọc Bích – Tinh Bột Biến Tính Nam Bảo Tín
      http://tinhbotbientinh.com

  2. Chào chị!
    Theo em được biết, tinh bột (chủ yếu là trong lúa gạo) nếu ăn nhiều sẽ bị mập. Vậy tinh bột biến tính này có gây ảnh hưởng cũng như vậy không?
    Nguyễn Minh Thiện
    http://gaiuinhontrach.

    • Chào Nguyễn Minh Thiện

      Câu hỏi của bạn rất hay và thú vị

      Do tính chất chung đều là tinh bột nên cung cấp lượng tinh bột tương đối là như nhau.
      Nhưng Tinh bột biến tính Nam Bảo Tín được làm từ Tinh Bột Khoai mì biến tính. Do tính chất của Khoai mì là nhanh tạo cảm giác no
      hàm lượng dinh dưỡng thấp Hơn so với lúa, ngô, khoai. nên có thể nói ít gây ảnh hưởng hơn so với bột lúa mì, bột gạo
      Để đảm bảo cấn đối các chất dinh dưỡng bạn nên bổ sung các loại thực phẩm giàu chất xơ chứ Không nên tiêu thụ bất cứ loại nào quá nhiều.

      Mong câu trả lời đã giải đáp thắc mắc của bạn
      Cảm ơn bạn rất nhiều
      Chúc bạn vui – khoẻ và thành công

      Nguyễn Ngọc Bích – Tinh Bột Biến Tính Nam Bảo Tín
      http://tinhbotbientinh.com

  3. Tinh bột biến tính đã trở nên rất giá trị, phổ biến và thiết thực trong cuộc sống chúng ta. Không chỉ cung cấp cho chúng ta chất dinh dưỡng mà còn giúp chúng ta ăn ngon hơn nữa, làm tăng chất lượng cuộc sống của chúng ta

    Cám ơn bạn đã chia sẽ thông tin hữu ích.

  4. Đi lang thang trên mạng đọc đc bài này hay thật, bay giờ mới hiểu rõ về chức năng của tỉnh bột biến tính.
    Mai mốt nhớ chia sẽ nhiều nhiều cho tui đô đọc

    • Chào bạn Lê Quang Trung

      Được biết bạn đã hiểu rõ chức năng của tinh bột biến tính qua bài viết này mình rất vui
      Tin rằng Tinh Bột biến tính sẽ mang lại nhiều giá trị cho bạn và cho rất nhiều người khác nữa

      Cảm ơn bạn

      Chúc bạn Thành Công
      Nguyễn Ngọc Bích – Tinh Bột Biến Tính Nam Bảo Tín
      http://tinhbotbientinh.com

  5. Giờ em mới biết chức năng và công dụng của nó.
    Cảm ơn những chia sẻ của chị.

    • Chào bạn Nguyễn Đình Chính

      Cảm ơn bạn đã chia sẻ,
      Mình rất vui khi những thông tin trên đem lại giá trị cho bạn

      Chúc bạn ngày càng thành công với thương hiệu Bánh Cuốn Tây Sơn
      (Xin bật mí là Tinh bột Sắn – tinh bột biến tính cũng được dùng rất nhiều trong sản xuất bánh tráng)

      Nguyễn Ngọc Bích – Tinh Bột Biến Tính Nam Bảo Tín
      http://tinhbotbientinh.com

  6. một ngày thì hàm lượng tinh bột ta nên sử dụng là bao nhiêu thì hợp lý vậy chị? có khác nhau cho từng đối tượng, nhóm tuổi ko ạ?

  7. bài viết chia sẻ tuyệt vời bạn ơi!
    Hiểu được Tinh bột biến tính thì giúp cho việc ăn uống hàng ngày sẽ tốt hơn, hợp lý hơn.

    Trần Văn Vương
    http://motorcongnghiep.com

  8. Bạn có thể tư vấn làm sao khi ăn há cảo bên ngoài có thể nhận biết được bột biến tính hay các loại bột trôi nổi khác?

    • Chào anh Dương mật ong,

      Há cảo đạt chất lượng tốt khi có độ dai vừa phải, độ trong sau khi được làm chín.

      Chúng ta Sẽ rất khó phân biệt bằng mắt thường khi bánh còn sống
      Vì vậy để đảm bảo chúng ta nên mua của những nhà cung cấp có uy tín,
      về mặt Cảm quan, chúng ta bánh khô ráo, không có màu lạ… để đảm bảo sức khoẻ

      Cảm ơn anh và chúc anh nhiều sức khoẻ
      Nguyễn Ngọc Bích

  9. Nghe lạ ghê, liệu tinh bột này có an toàn cho sức khỏe như tinh bột từ thiên nhiên không bạn?
    Mr cà phê

    • Chào anh Tín,

      Tinh bột biến tính Nam Bảo Tín là bột dùng trong ngành thực phẩm chế biến.
      Chức năng chính là tạo cấu trúc cho sản phẩm. Đảm bảo các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm.

      Anh hoàn toàn yên tâm về sức khoè,
      Cảm ơn câu hỏi của anh
      Chúc anh thành công
      Nguyễn Ngọc Bích

  10. Hi Bạn.

    Vậy cái này mình có thay thế cho Bột Năng được không vậy?

    Cám ơn.

    Nguyễn Tài An
    http://www.PhucAnFood.com

    • Chào Nguyễn Tài An,

      Bột năng chính là tinh bột thường (tinh bột chưa có biến tính). còn gọi là bột sắn, tinh bột khoai mì, tapioca starch. Cùng 1 loại nhưng có nhiều cách gọi khác nhau.

      Cảm ơn câu hỏi của anh Nguyễn Tài An,

      Nguyễn Ngọc Bích

  11. Chào chị, tinh bột biến tính là gì e chưa hiểu lắm? Nó có gây ảnh hưởng không tốt nào không chị?

    Ngô Phạm Thu Thủy
    http://duongdatrangkhoe.com

    • Chào bạn Ngô Phạm Thu Thuỷ,

      Mình Xin chia sẻ Tinh bột biến tính thêm như sau:

      TINH BỘT BIẾN TÍNH là gì?

      Từ tinh bột thường người ta dùng các phương pháp vật lý – phương pháp hoá học hoặc phương pháp thuỷ phân nhằm làm thay đổi một số tính chất của tinh bột thường nên được gọi là Tinh Bột Biến Tính.

      Do Tinh Bột Biến Tính đã được thay đổi một số tính chất nên Tinh Bột Biến Tính Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột thường (còn gọi là tinh bột sắn, tinh bột khoai mì)

      ví dụ: Tuỳ loại sản phẩm mà bạn chế biến mà bạn chọn tinh bột biến tính cho phù hợp như:
      – Chả cá thì cần độ giòn dai
      – Xúc xích thì cần độ mềm, sực
      – Tương ớt thì cần độ sánh
      – bánh bông lan thì cần độ xốp…..
      bạn sẽ chọn tinh bột biến tính khác nhau cho phù hợp từng loại sản phẩm

      Tinh bột biến tính đang được các nhà sản xuất thực phẩm tin tưởng và sử dụng rất rộng rãi trên cả nước

      Tinh bột biến tính hoàn toàn đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
      Hy vọng câu trả lời trên đã giúp anh biết rõ hơn về Tinh Bột Biến Tính

      cảm ơn anh rất nhiều
      Chúc anh sức khoẻ và thành đạt

      Nguyễn Ngọc Bích – Tinh Bột Biến Tính Nam Bảo Tín
      http://tinhbotbientinh.com

  12. Tinh bột này hay quá chị á, ứng dụng nhiều trong nghành Công Nghệ Thực Phẩm của e. Sản phẩm hữu ích có thể thay thế nhiều chất độc hại xuất xứ từ Trung Quốc

    • Chào Tuấn Tú,

      Đúng là Tinh bột khoai mì và tinh bột khoai mì biến tính có rất nhiều ứng dụng, phục vụ cho cuộc sống của chúng ta.

      Hy vọng với năng lực của mình sẽ đưa tinh bột biến tính đến với người tiêu dùng nhiều hơn, nâng cao chất lượng cuộc sống, đảm bảo sức khoẻ và hoàn toàn loại bỏ các chất độc hại có xuất xứ không rõ ràng.

      chúc bạn thành công với doanh nghiệp của mình nhé

      Nguyễn Ngọc Bích

    • Chào bạn,

      Tiramisu là một loại bánh đặc trưng của nước Ý.
      nguyên liệu lảm Bánh là sự kết hợp giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ và trứng cùng kem phô mai, kem tươi
      Loại bánh này không dùng bột biến tính bạn nhé !

      Cảm ơn câu hỏi của bạn
      Nguyễn Ngọc Bích

  13. cho mình hỏi tinh bột biến tính này thường dùng để làm những món ăn gì bạn? do mình nghe lạ quá

    • Chào bạn Trương Long Nhật,

      Loại tinh bột biến tính này được ứng dụng trong các dây chuyền sản xuất thực phẩm như:
      Mì gói, Cá Viên, bò viên, xúc xích, hạt nêm, tương ớt, tương cà, các loại nước sốt, há cảo…..
      và rất nhiều sản phẩm khác với quy mô công nghiệp.
      Mọi vấn đề mà bạn thắc mắc, bạn hãy gọi 0933.501.503 để được tự vấn nhé

      Cảm ơn bạn rất nhiều
      Nguyễn Ngọc Bích

  14. Đọc bài chia sẽ của bạn, mình hiểu thêm tinh bột biến tính có nhiều công dụng và sử dụng được nhiều trong thực phẩm như vậy. Cám ơn bạn

    • Chào anh Dũng,
      Nam bảo Tín rất vui khi nhậc được chia sẻ của anh,
      Cam kết mang lại giá trị cho khách hàng là mục tiêu của Nam Bảo Tín.

      Chúc anh nhiều sức khoẻ, và nhiều Hồng ân nhé!

      Nguyễn Ngọc Bích

  15. Chào bạn,
    Nghe cũng lạ quá không biết cái này bán như thế nào vậy bạn ?

    • Chào anh Minh Hiếu,

      Em Xin chia sẻ Tinh bột biến tính thêm như sau:

      1. TINH BỘT BIẾN TÍNH là gì?

      Từ tinh bột thường người ta dùng các phương pháp vật lý – phương pháp hoá học hoặc phương pháp thuỷ phân nhằm làm thay đổi một số tính chất của tinh bột thường nên được gọi là Tinh Bột Biến Tính.

      2. Tinh Bột Biến Tính Khác gì với Tinh bột thường, bột năng?

      Do Tinh Bột Biến Tính đã được thay đổi một số tính chất nên Tinh Bột Biến Tính Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột thường (còn gọi là tinh bột sắn, tinh bột khoai mì)

      ví dụ: Tuỳ loại sản phẩm mà bạn chế biến mà bạn chọn tinh bột biến tính cho phù hợp như:
      – Chả cá thì cần độ giòn dai
      – Xúc xích thì cần độ mềm, sực
      – Tương ớt thì cần độ sánh
      – bánh bông lan thì cần độ xốp…..
      bạn sẽ chọn tinh bột biến tính khác nhau cho phù hợp từng loại sản phẩm

      Tinh bột biến tính đang được các nhà sản xuất thực phẩm tin tưởng và sử dụng rất rộng rãi trên cả nước

      Hy vọng câu trả lời trên đã giúp anh biết rõ hơn về Tinh Bột Biến Tính

      cảm ơn anh rất nhiều
      Chúc anh sức khoẻ và thành đạt

      Nguyễn Ngọc Bích – Tinh Bột Biến Tính Nam Bảo Tín
      http://tinhbotbientinh.com

  16. Hi bạn
    Tinh bột biến tinh minh nghe rất lạ.
    Hàm lượng tinh bột này có khác gì với hàm lượng tinh bột có trong gạo, ngô, khoai,….

    • Chào Khánh Như Trần,

      Từ tinh bột thường người ta dùng các phương pháp vật lý – phương pháp hoá học hoặc phương pháp thuỷ phân nhằm làm thay đổi một số tính chất của tinh bột thường nên được gọi là Tinh Bột Biến Tính.

      Bột biến tính có tác dụng tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm: Tạo độ sánh ổn định, độ giòn, dai….

      Hàm lượng tinh bột của khoai mì thấp hơn so với tinh bột trong gạo, ngô, khoai

      Xin cảm ơn câu hỏi của bạn, chúc bạn nhiều sức khoẻ,

      Nguyễn Ngọc Bích

  17. chào a/c
    Cho em hỏi, em sản xuất nem ngọt rán: hỗn hợp có thịt xay thành giò và bì. Thành phẩm của em lại không đạt được độ dai giòn như mong muốn.
    Cho em hỏi bột biến tính có thể dùng được trong việc sản xuất nem ngọt ko?
    Nếu được thì khi cho bột vào sẽ cho trực tiếp hay hoà với nước rồi cho vào?

    • Hi bạn,

      Xin trả lời câu hỏi của bạn như sau:
      “sản xuất nem ngọt rán: hỗn hợp có thịt xay thành giò và bì. Thành phẩm của em lại không đạt được độ dai giòn như mong muốn”
      Tinh bột biến tính có thể dùng được trong việc sản xuất nem ngọt vì:
      Nhờ đặc tính tạo cấu trúc của tinh bột biến tính,
      1. sản phẩm sẽ bóng, sáng, và giữ được độ ẩm nên giúp cho sản mềm mại ngon hơn…(khi sử dụng bột biến tính Acetylated)
      2. Sản phẩm cứng, chắc, giòn dai hơn…(khi sử dụng bột biến tính Photphated)
      Xin cảm ơn chia sẻ của bạn,
      Ngọc Bích

  18. chào bạn, mình có thắc mắc “quá trình biến tính tinh bột tác động đến cấu trúc của tinh bột như thế nào? và đối với sản phẩm sữa chua, khi bổ sung tinh bột biến tính, thì tác động đến cấu trúc sữa chua như thế nào , giải đáp mình với!

    • chào bạn.
      1. Quá trình biến tính tinh bột làm thay đổi một số tính chất của tinh bột thường như độ nhớt, độ ẩm… làm phù hợp với những ứng dụng phong phú khác nhau, phong phú tùy theo yêu cầu của từng sản phẩm.
      ví dụ: + tương ớt cần độ sánh ổn định, không bị tách nước
      + chả cá cần độ giòn – dai, không bị rỉ nước qua quá trình cấp đông và rã đông
      + ……..
      2. đối với sản phẩm sữa chua, khi bổ sung tinh bột biến tính, thì tác động đến cấu trúc sữa chua như sau:
      Tinh bột biến tính làm cấu trúc của sữa chua được ổn định, phân tán đều, không có hiện tượng rỉ nước. tỉ lệ sử dụng thường từ 3-5%

      Xin cảm ơn câu hỏi rất hay từ bạn.
      Chúc bạn luôn vui – khỏe,

      Ngọc Bích

  19. xin chào ad, ad có thể cho mình hỏi là trong sản xuất tương ớt người ta ghi là dùng tinh bột bắp. Vậy giữa tinh bột biến tính và tinh bột bắp mình sử dụng cái nào tốt hơn? tại sao? và mình có thể thay thế bằng bột khác(bột năng) được không? Mong ad trả lời câu hỏi của mình. Xin cảm ơn.

    • Nguyễn Ngọc Bích

      Chào Bạn Việt hà,

      Trong sản xuất tương ớt chúng ta dùng tinh bột biến tính sẽ tốt hơn rất nhiều, vì giá thành hợp lý, khả năng tạo độ sánh ổn định cao, tương ớt không bị tách nước, tăng thời gian bảo quản.
      Chúng ta có thể thay thế bằng bột năng. Nhưng bột năng chỉ dùng với quy mô hộ gia đình, hoặc dùng ngay, vì bột năng vẫn tạo được độ sánh nhưng độ sánh không được duy trì lâu. sẽ dẫn đến tương ớt bị vữa vá tách nước trong thời gian ngắn.

      Mong bạn tìm được giải pháp cho dây chuyền của mình nhờ Tinh Bột biến Tính dùng trong tương ớt,
      Cảm ơn câu hỏi của bạn.
      Chúc bạn vui vẻ và thành công

      Ngọc Bích

  20. Mình muốn bổ sung tinh bột biến tính vào sữa chua thì sử dụng loại nào và tỷ lệ phù hợp là bao nhiêu? Cảm ơn.

    • Nguyễn Ngọc Bích

      Chào bạn,

      Để sữa chua mềm, mịn, không bị trường hợp mau tan, bảo quản thời gian lâu bị LẠI BỘT. CHÚNG Ta dùng tinh bột biến tính 505 để cải thiện các đặc tính trên.

      Cảm ơn câu hỏi của anh,
      Chúc anh Thành Công,

      Ngọc Bích

  21. Chào chị!
    Bên cơ sở của tôi đang sản xuất cá kho cà đóng hộp rồi đông lạnh. nhưng khi khách hàng đung nóng để ăn thì nước sốt cà bị phân tầng và tách nước, không có được cấu trúc đặc. vậy cho tôi xin hỏi tôi nên sử dụng loại tinh bột nào và sử dụng tinh bột ở dạng khô hay hồ hóa, và cho vào giai đoạn nào của quy trình. Quy trình của tôi tương tự như quy trình cá sốt cà. xin cảm ơn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*