QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA CÓ DÙNG BỘT BIẾN TÍNH

Hi Bạn,
Giò lụa là món ăn truền thống của Việt Nam, Đặc biệt được dùng nhiều trong các dịp lễ, tết
Dù cách chế biến không quá phức tạp nhưng hầu hết các hộ gia đình không đủ thời gian để có thể tự làm để thưởng thức.

gio lua

Vì vậy các cơ sở, công ty chuyên sản xuất GIÒ LỤA ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường trong cũng như ngoài nước.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT GIÒ CHẢ

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT GIÒ CHẢ

Sau đây là quy trình chế biến GIÒ LỤA

1. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
– Thịt nạc he0: 70%
– Mỡ heo: 20%
– Da heo nấu: 20%

2. GIA VỊ (cho 1 Kg nguyên liệu)
– Muối thường : 4g
– Photsphate: 3g
– Tiêu trắng:3g
Tinh bột biến tính: 50g
– Tiêu hột:1g
– Ớt: 0.5g
– Bột ngọt: 0.5g
– Đường: 5g
– Nước Mắm ngon:40g

3. CHUẨN BỊ:
– Cho thịt nạc, mỡ, da ở nhiệt độ -1 độ C đến 0 độ C vào trong máy cắt
cho máy chạy với tốc độ chậm 5-10 vòng
– Thêm muối, gia vị… cho máy chạy với tốc độ cao cho đến khi nhiệt độ đạt 15 độ C, nhồi vào vỏ bọc.
– Nấu trong nước ở 80 độ C cho đến khi nhiệt độ tâm đạt 65 độ C, làm nguội trong nước 30 phút
– Gói lá chuối
– Bảo quản lạnh ở nhiệt độ 8-10 độ C
– Thời gian lưu trữ có thể lên tới 4 tuần

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*