QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH BÒ

Chào  Bạn,

XÚC XÍCH BÒ

XÚC XÍCH BÒ

Xúc Xích là món ngon – giàu dinh dưỡng được không chỉ trẻ em mà người lớn cũng rất yêu thích.

SẢN XUẤT XÚC XÍCH BÒ CÓ DÙNG TINH BỘT BIÊN TÍNH

SẢN XUẤT XÚC XÍCH BÒ CÓ DÙNG TINH BỘT BIÊN TÍNH

Xúc xích cũng được chế biến với nhiều hương vị khác nhau như: Heo, Bò, Gà, Tôm…
Xúc xích có thể chiên sơ hoặc nướng sơ, ăn kèm salat, bánh mì…

SẢN XUẤT XÚC XÍCH BÒ CÓ DÙNG TINH BỘT BIÊN TÍNH

SẢN XUẤT XÚC XÍCH BÒ CÓ DÙNG TINH BỘT BIÊN TÍNH

Xúc xích còn là món…cứu đói tạm thời cho dân văn phòng khi họ không đủ thời gian để chuẩn bị bữa sáng cho mình.
Hoặc trong những lúc bận rộn với công việc,…

Tại Việt Nam hiện nay, Xúc xích giành ưu thế trong thị trường thực phẩm chế biến.
Xúc Xích được coi là thực phẩm tiện dụng. Vì vậy, thị trường rất tiềm năng, thu hút ngày càng nhiều những nhà đâu tư trong và ngoài nước.

Sau đây là quy trình sản xuất xúc xích Bò (quy mô công nghiệp)

1. NGUYÊN LIỆU:
– Thịt Bò có tối đa 25% mỡ: 60%
– Thịt Heo có tối đa 30% mỡ: 15%
– Nước Đá

2. GIA VỊ:
– Hỗn Hợp Muối thường/ Nitric: 17g
– Tinh Bột Biến Tính: 0g
– Photsphate: 3g
– Tiêu trắng:3g
– Nhục Khấu Đầu: 0.3g
– Gừng: 1.5g
– Bột ngò: 0.5g
– Tỏi: 0.5g
– Vitamin C: 3g

3.CHUẨN BỊ:
– Xay thịt bò qua đĩa 3mm, thêm muối vào thịt heo và xay qua lo64 -6 mm
– Cho thịt Bò vào trong máy cắt, cho máy chạy với tốc độ chậm 5-10 vòng
– Thêm muối, photsphate và gia vị (không thêm vitamin C).
Cho máy chạy tốc độ cao, thêm đá và tiếp tục cho máy chạ đến khi nhiệt độ đạt 15 độ C
– Ngừng máy và vét những mẫu thịt dính trên phần nắp, thêm thịt heo và Vitamin C
– Tiếp tục cho máy chạy với tốc độ chậm cho đến khi đạt được cấu trúc mong muốn
– Nhồi hỗn hợp vào ruột heo 28/30 hoặ c vỏ bọc callogen 21-30, xông khói nóng, nấu và làm lạnh
– Thời gian sử dụng 5-7 ngày, trong gói chân không thì thời gian sử dụng 4-5 tuần

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*