MỤC ĐÍCH để BIẾN TÍNH TINH BỘT

Chào Bạn,

MỤC ĐÍCH  để BIẾN TÍNH TINH BỘT

MỤC ĐÍCH để BIẾN TÍNH TINH BỘT

Vai trò thiết yếu của tinh bột và Tinh Bột Biến Tính là không thể phủ nhận trong cuộc sống hiện nay,
và giá trị – lợi ích ấy ngày càng được con người nhận ra và ứng dụng chúng.

Đây là 4 mục đích cơ bản đem lại LỢI ÍCH để chúng ta biến tính tinh bột:

  1. TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp Cải biến các tính chất của sản phẩm.
    – Đó là Khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao.
    – Khả năng nở và hoà tan.
    – Khả năng tạo gel: tạo ra độ bền và độ đàn hồi của gel.
TINH BỘT BIẾN TÍNH

TINH BỘT BIẾN TÍNH

2. TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm đối với người tiêu thụ.

– Khả năng tạo màu,
– Độ bóng láng,
– Độ trắng mịn,
– Độ dẻo, dai cho bề mặt sản phẩm.
– Bổ sung tinh bột vào quá trình nhào để có độ giòn, xốp thích hợp.
– Trong quá trình nướng thì tinh bột dễ hồ hóa làm bề mặt bánh phẳng và bóng láng.
– Tạo độ ẩm cần thiết giúp bề mặt bánh chậm khô: do đó giữ được khí và hơi làm cho bánh nở to hơn và bảo quản được lâu hơn.
– Tạo vỏ bánh mỏng dẻo, đàn hồi.
– Đồng thời tác dụng đốt nóng bánh nhanh hơn, vỏ bánh mỏng không bị cháy, ruột bánh chín đều và nhanh do đó rút ngắn được thời gian nướng.
– Tinh bột được biến tính có tính chất nhớt thay đổi, nhiệt độ hồ hóa giảm đi và đặc biệt là khả năng tạo độ nở tốt khi nướng.

TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

3. TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp Tạo ra thêm nhiều mặt hàng mới làm phong phú sản phẩm thực phẩm.

– TINH BỘT BIẾN TÍNH được Ứng dụng trong nhiều lĩnh vực ngành nghề
– TINH BỘT BIẾN TÍNH là Chất cố định mùi, vị:
+ Giúp Thay đổi cấu trúc và tăng cảm quan thực phẩm;
+ Chất trợ sấy;
– TINH BỘT BIẾN TÍNH là Chất mang chất:
+ Mang tinh dầu hương liệu,
+ Chất ổn định,
+ Giữ hương vị
Trong sản xuất bột sôcôla, cacao, cà phê, chè hoà tan, nước quả và bột quả, sản xuất sữa bột, các loại cream, thay thế đường trong các sản phẩm sữa.
+ Tăng năng lượng cho thực phẩm ăn kiêng (sản xuất sữa bột, bột trái cây hòa tan, cà phê, bánh ngọt, nước xốt, tương ớt ).
– TINH BỘT BIẾN TÍNH là Chất độn, chất hòa tan để phối chế thuốc.

– TINH BỘT BIẾN TÍNH là Chất phủ bề mặt (công nghiệp giấy, dệt),
– Là chất hấp phụ trong công nghệ mỹ phẩm,

4. Mục đích kinh tế của TINH BỘT BIẾN TÍNH:
– Sử dụng tinh bột biến tính làm Giảm bớt nguyên liệu nhập – ngoại.
– Làm Giảm chi phí sản xuất: sử dụng nguồn nguyên liệu dồi dào vốn có ở địa phương.(giá thành tốt hơn rất nhiều)
Tăng sản lượng tiêu thụ sắn. (góp phần phát triển nền kinh tế trong nước)
Ghi chú: Trong quá sản xuất các loại bánh chúng ta có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn tinh bột sắn thay cho tinh bột làm bánh.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*