MẸO NHỎ ĐỂ TẠO ĐỘ SỆT – CHO CÁC LOẠI NƯỚC XỐT

Chào bạn,

Chắc hẳn hầu hết chúng ta đều rất quen thuộc các loại xốt như:
xốt cà chua, xốt me, xốt Mayonnaise, xốt hàu, Xốt Salsa…
Từ xốt trong tiếng Việt bắt nguồn từ chữ Sauce trong tiếng Pháp.

SOT CA CHUA
Nước xốt ngon sẽ làm cho hương vị thêm Đậm đà.

xốt được làm từ cà chua, các loại rau củ khác và nhiều loại gia vị,
Xốt ở dạng lỏng, dạng kem hoặc bán đặc được phục vụ trực tiếp hoặc dùng chế biến các món ăn khác.
Xốt thường không dùng ăn riêng mà dùng để thêm hương vị, độ ẩm và vẻ đẹp cho một món ăn khác.

Ngành công nghiệp tinh bột đã phát triển hàng trăm tinh bột biến tính để tạo độ nhớt và hình thức cho nước xốt.
Một số loại tinh bột được nấu lên, sẽ phù hợp để làm nước xốt, nhất là khi được đun nóng tại một số điểm nhiệt độ.

xot-mayonaise

xot-mayonaise

Bên cạnh độ nhớt, tinh bột biến tính còn ảnh hưởng đến các tính chất khác của xốt (sauce).
Hình thức có thể thay đổi, tùy thuộc vào loại tinh bột sử dung,
ví dụ: tinh bột bắp có độ đục hơn so với tinh bột lúa mì…..
Thêm vào đó, xốt được bảo quản lạnh sau khi mở, cho nên độ nhớt mong muốn tại nhiệt độ bảo quản lạnh cũng rất quan trọng.

Chức năng của tinh bột:tạo sệt.
Sử dụng tinh bột acetylated distarch adipate.
Hàm lượng từ 3-4% tuỳ theo nhà sản xuất.

nước sốt bơ và trứng
Thật đơn giản phải không? Chỉ cần bí quyết nhỏ này các nhà sản xuất có thể dễ dàng tạo ra các loại nước xốt thơm, ngon, có hình thức đẹp, bắt mắt.

Nguyễn Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*