LỢI ÍCH GÌ KHI SỬ DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO?

Chào bạn,

BÁNH GẠO

BÁNH GẠO

Thị trường bánh gạo PHÁT TRIỂN RẤT MẠNH và trở nên PHỔ BIẾN trong những năm gần đây
Do các yếu tố:
+ Gạo là nguồn thực phẩm có lợi cho sức khoẻ
+ Tính phổ biến của các sản phẩm mang tính dân tộc từ gạo tăng lên
+ BÁNH GẠO là loại thực phẩm ăn nhanh, ít năng lượng,
+ Người tiêu dùng quan tâm đến loại thực phẩm ít năng lượng, nhiều xơ, dinh dưỡng,
Chính vì vậy sự ra đời của các nhà sản xuất Bánh Gạo là CƠ HỘI rất lớn

BÁNH GẠO

BÁNH GẠO

Thành phần chủ yếu của bánh gạo là gạo lức dài,

Khi chỉ dùng gạo sẽ có những nhược điểm sau:
– Giảm khả năng trương nở của sản phẩm
– Ảnh hưởng đến màu sắc – mùi vị của sản phẩm
– Làm cho sản phẩm bị cứng và khó chấp nhận
– Không có chất kết dính tốt để liên kết các hạt với nhau

đây là yếu tố quan trọng liên quan đến chất lượng cảm quan (màu sắc, hình dáng, thể tích..)
ảnh hưởng đến độ phồng của sản phẩm.

Để khắc phục những nhược điểm trên, nhà sản xuất cần sử dụng tinh bột biến tính.

Ngoài khả năng khắc phục những nhược điểm trên, TINH BỘT BIẾN TÍNH còn
+ Làm thay đổi cấu trúc bánh gạo
+ Đa dạng hoá sản phẩm
+ Giảm giá thành

Công thức phối trộn là khác nhau tuỳ theo từng sản phẩm của từng công ty

Nguyễn Thị Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*