LỢI ÍCH của TINH BỘT BIẾN TÍNH

 

Chào bạn,

TINH BỘT BIẾN TÍNH

TINH BỘT BIẾN TÍNH

Từ khi tinh bột biến tính phát triển vào những năm 1940,  nó đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì 3 lí do:

1. Chúng cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể.
Ví dụ, trong bánh pudding, nó đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kết cấu mịn và rất tiện lợi nếu ở trong “hệ thống thức ăn nhanh” (instant system). Trong những ứng dụng khác, tinh bột biến tính có thể cung cấp nhiều chức năng rộng lớn, từ kết nối đến hòa tan, từ hấp thu đến ngăn chặn sự mất nước, có thể tạo kết cấu quánh hay trơn mịn, lớp bao coating mềm hay giòn, hoặc có thể làm ổn định hệ nhũ tương.

2. Tinh bột thì nhiều và có sẵn.

TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

TINH BỘT KHOAI MÌ BIẾN TÍNH

3. Có tính kinh tế vì rẻ hơn một số chất có tính năng tương tự như gum.

Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi 1 dạng tinh bột hoặc một dẫn xuất tinh bột nhất định.
+ Có sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amilose lại có sản phẩm yêu cầu tinh bột thuần nhất amilopectin.
+ Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt,
+ Có dạng cần tinh bột bền không bị thoái hóa ở nhiệt độ thấp.
+ Có loại cần độ dẻo độ trong,
+ Có loại không mong muốn những tính chất đó.

Vì vậy, để có được những loại hình tinh bột phù hợp người ta phải biến tính tinh bột.
Biến tính tinh bột là quá trình làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, tạo ra các phân tử polysaccharide có mạch ngắn hơn, hay gắn các nhóm khác vào phân tử tinh bột dưới tác dụng của các tác nhân như nhiệt độ, acid, enzyme,…dẫn đến làm thay đổi cấu trúc vật lý, hóa học của tinh bột.

Cuộc sống chúng ta tuyệt với hơn nhờ sự tiến bộ của Khoa học kỹ thuật.

Đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm: sản phẩm trở nên đẹp hơn, ngon hơn, dinh dưỡng hơn nhờ ứng dụng của TINH BỘT BIẾN TÍNH.

NGUYỄN NGỌC BÍCH

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*