LỰA CHỌN TINH BỘT BIẾN TÍNH như thế nào?

Chào bạn,

ỨNG DỤNG TBBT LÀM CÁC LOẠI SAUCES

ỨNG DỤNG TBBT LÀM CÁC LOẠI SAUCES

Tinh bột thường được sử dụng ở 4 dạng: khô, trương nở, huyền phù, màng khô.
+ Khi được sử dụng ở dạng khô hay dạng chưa hồ hóa, tinh bột thường được sử dụng như là tác nhân tạo bụi (dusting agent), làm lớp áo ngoài sản phẩm bánh để dễ lấy ra khỏi chảo sau khi nướng.

TINH BỘT BIẾN TÍNH DẠNG KHÔ

TINH BỘT BIẾN TÍNH DẠNG KHÔ

+ Khi được sử dụng ở dạng trương nở hay dạng hồ hóa, nó được sử dụng để tạo độ nhớt, cấu trúc,…trong những sản phẩm như sauce, nhân bánh và kem.

TINH BỘT BIẾN TÍNH DẠNG HỒ HOÁ

TINH BỘT BIẾN TÍNH DẠNG HỒ HOÁ

+ Dạng huyền phù (NỔI LƠ LỬNG) thường được sử dụng làm màng bao hay ổn định hệ nhũ tương.

+ Dạng màng phim, tinh bột thường là chất kết nối,

ví dụ: làm kết dính hạt mè trên bánh cracker.

BÁNH CRACKERS

BÁNH CRACKERS

Với vai tròn Là nhà sản xuất, bạn chọn TINH BỘT BIẾN TÍNH như thế nào?
Đâu là yếu tố bạn cần quan tâm?

Khi cân nhắc sử dụng loại tinh bột nào cho sản phẩm chúng ta thường xem xét các câu hỏi:
-Tính chất của sản phẩm hướng đến?

–  Có nấu hay ăn nhanh?
–  Đông lạnh hay đóng hộp?
–  Thời gian sử dụng mong muốn?
– Dạng vật lí sử dụng?
– Thành phần khác trong sản phẩm: đường, acid, chất béo, protein…. Ảnh hưởng đến tinh bột và chức năng của nó?
– Các điều kiện công nghệ?

Có như vậy, bạn sẽ chọn được loại tinh bột phù hợp cho từng loại sản phẩm mà bạn sản xuất như :

Tinh bột ACETYLATED

Tinh bột CATIONIC

Tinh bột kép ACETYLATED DISTARCH ADIPATE

Tinh bột PHOSPHATED

Tinh bột OXY HÓA OXIDIZED STARCH

…..

Chúc bạn thành công,

Nguyễn Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*