BÍ QUYẾT ĐỂ SẢN XUẤT MÈ XỬNG CÓ ĐỘ MỀM, DẺO

Chào bạn,

MÈ XỬNG NGON

MÈ XỬNG NGON

Mè xửng – đặc sản miền Trung
Mè xửng là một trong những đặc sản đã trở thành biểu tượng văn hóa của Huế. Nó được đặt vào TOP 50 đặc sản quà tặng Việt Nam,

MÈ XỬNG - ĐẶC SẢN HUẾ

MÈ XỬNG – ĐẶC SẢN HUẾ

Mè xửng Huế ngon bởi có màu vàng trong suốt, bẻ thấy mềm nhẹ và không gãy, thơm hương vị đậu mè quyến rũ

– Cách làm MÈ XỬNG tuy đơn giản nhưng để có được miếng kẹo dẻo, dai không bị cứng… là vấn đề mà tất cả các nhà sản xuất quan tâm và tìm giải pháp.

MÈ XỬNG - ĐẶC SẢN HUẾ

MÈ XỬNG – ĐẶC SẢN HUẾ

Đó chính là nhờ SỬ DỤNG TINH BỘT SẮN trong quá trình sản xuất,

Các đặc tính của bột sắn (còn gọi là bột năng – Bột Khoai Mì) góp phần tăng chất lượng của MÈ XỬNG như sau:

+ Khả năng trương nở và hút nước rất mạnh: hỗn hợp đường khi đun được hòa tan mà không bị đặc cứng,
đem lại độ dẻo sánh.

+ Khả năng tạo gel : tạo độ bền và độ đàn hồi cho kẹo.

+ Khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao, xu hướng thoái hóa thấp, quá trình oxi hóa chất béo có trong bột,
quá trình thủy phân nhờ các men có trong bột: tạo màu vàng tươi ngon và thời gian bảo quản kẹo lâu hơn.

Hy vọng bài viết này giúp chúng ta biết được những nguyên lý để tạo ra sộ mềm, dẻo, dai của KẸO MÈ XỬNG.
Thật dễ dàng và đơn giản khi chúng ta biết ứng dụng những nguyên liệu sẵn có với chi phí rất thấp.

Nguyễn Thị Ngọc Bích

9 comments

  1. Lúc nhỏ hay ăn món này, rất ngon.
    Kẹo này có sử dụng bột mỳ để làm được không?
    Và tại sao phải sử dụng bột sắn là ngon nhất?

    • Chào anh Quý Đông,

      1. Bột Mỳ là cách gọi tắt của Bột khoai mì, hay còn gọi là bột sắn, bột năng đều là như nhau.
      2. Và tại sao phải sử dụng bột sắn là ngon nhất?

      Vì TINH BỘT SẮN có các đặc tính sau:
      + Khả năng trương nở và hút nước rất mạnh: hỗn hợp đường khi đun được hòa tan mà không bị đặc cứng,
      đem lại độ dẻo sánh.

      + Khả năng tạo gel : tạo độ bền và độ đàn hồi cho kẹo.

      + Khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao, xu hướng thoái hóa thấp, quá trình oxi hóa chất béo có trong bột,
      quá trình thủy phân nhờ các men có trong bột: tạo màu vàng tươi ngon và thời gian bảo quản kẹo lâu hơn.

      Chúc anh thành công,
      Nguyễn Ngọc Bích

  2. Là vậy tinh bột biến tính có nhiều tác dụng trong các loại bánh kẹo đấy chứ.Là một người thích làm bánh rất cảm ơn bạn về bài viết tư vấn

    • Chào chị Nhung,

      khi được mang giá trị cho cuộc sống cũng như sự hài lòng các khách hàng là hạnh phúc của tập thể Nam Bảo Tín,
      Xin chân thành cảm ơn chia sẻ của chị, Mong sự hợp tác của chúng ta phát triển và bền vững,

      Chúc chị thành công
      Nguyễn Ngọc Bích

  3. Trong Mè Xứng phải có cái này hả? Có gây hại sức khỏe không bạn?

    • Chào anh Tài An

      Bột năng là nguồn nguyên liệu chính cho rất nhiều loại bánh, và trong mà xửng cũng vậy,
      Khi làm mè xửng chúng ta cần 1 tỷ lệ bột nhất định để góp phần tăng chất lượng của MÈ XỬNG như sau:
      + Khả năng trương nở và hút nước rất mạnh: hỗn hợp đường khi đun được hòa tan mà không bị đặc cứng,
      đem lại độ dẻo sánh.
      + Khả năng tạo gel : tạo độ bền và độ đàn hồi cho kẹo.
      + Khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao, xu hướng thoái hóa thấp, quá trình oxi hóa chất béo có trong bột,
      quá trình thủy phân nhờ các men có trong bột: tạo màu vàng tươi ngon và thời gian bảo quản kẹo lâu hơn.
      Hy vọng bài viết này giúp chúng ta biết được những nguyên lý để tạo ra sộ mềm, dẻo, dai của KẸO MÈ XỬNG.

      Chúc anh nhiều sức khoẻ và thành công,
      Nguyễn Ngọc Bích

  4. Chào Bích!
    Cho mình hỏi ?

    “Khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao, xu hướng thoái hóa thấp, quá trình oxi hóa chất béo có trong bột,
    quá trình thủy phân nhờ các men có trong bột: tạo màu vàng tươi ngon và thời gian bảo quản kẹo lâu hơn.” Mình không hiểu khả năng hồ hóa sớm là sao vậy Bích ?có thể nói rõ hơn cho mình hiểu không.

  5. Chào bạn Bích, cảm ơn bạn đã chia sẻ thông tin rất hữu ích về cách làm kẹo mè xửng, bạn có thể cho biết vùng nào ở Huế hiện nay làm kẹo mè xửng ngon nhất vậy?

    • Hi anh Hiền,

      Hiện nay để đáp ứng nhu cầu của thực khách đã có rất nhiều thương hiệu mè xửng ở huế được mở ra,
      Tuy nhiên có vài cơ sở với thâm niên lâu năm như ở phố Huỳnh Thúc Kháng bên bờ sông Gia Hội
      đường Phan Bội Châu cạnh cửa Đông Ba … vẫn là lựa chọn của thực khách.
      Khi mua chúng ta có thể thử bằng cách: cầm miếng mè xửng lên thấy màu vàng trong suốt, bóp (hoặc bẻ) thấy mềm nhẹ nhưng không gãy, thả tay ra lại trở về hình dạng cũ, lại thơm hương vị đậu mè quyến rũ là loại mè xửng dẻo loại tốt.

      Xin cảm ơn câu hỏi của anh,
      Chúc anh thành công
      Nguyễn Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*