VAI TRÒ của TINH BỘT BIẾN TÍNH trong các loại XỐT CHUA NGỌT

Hi bạn,

Xốt chua ngọt rất phổ biến ở Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á.

cac loai sauce

cac loai sauce

Tinh bột biến tính LÀ MỘT TRONG SỐ các Nguyên liệu dùng làm Xốt chua ngọt.

–  Nước Xốt được dùng làm nền cho nhiều món ăn, làm tăng hương vị và làm đẹp cho món ăn.
– Dùng làm gia vị chấm cho các món chiên, nướng, xào, luộc hoặc dùng để chế biến một số món ăn như: đậu xốt, cá xốt…
– Sản phẩm giàu vitamin A tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.

sot chua ngot

XỐT CHUA NGỌT

Tất cả các loại nước xốt phải mịn, sánh, có vị thơm.
Vì vậy trong quá trình chuẩn bị và nấu các loại nước xốt chúng ta cần lưu ý để nước xốt đạt yêu cầu, có như vậy sẽ làm tăng hương vị và hình thức của món ăn.

Loại tinh bột biến tính dùng trong nước Xốt chua ngọt là Tinh bột biến tính kép Acetylated Distarch Adipate

Các tinh bột được liên kết ngang nhờ quá trình acetyl hoá tạo thành liên kết ổn định hơn, sản phẩm này còn được gọi là tinh bột biến tính kép và nó thể hiện đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột acetyl hoá và phosphat hoá.

Vai trò của nó gồm:

 Độ ổn định đông lạnh, rã đông tuyệt hảo,

 Độ trong của gel tốt hơn, chịu nhiệt độ cao,

 Độ ổn định trong a xít và khuấy trộn mạnh được cải thiện,
Hiệu năng tuyệt với không chỉ trong tương ớt, xốt cà chua, các loại nước Xốt, mà còn trong gia công nhiều thực phẩm khác bao gồm: sữa chua, nước tương, súp,  bánh puding, thạch (gel), giăm bông và xúc xích, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm lạnh đông.

sauce

sauce

Sản phẩm chất lượng phải đạt các Tiêu chuẩn như sau:

– Sản phẩm nước xốt phải mịnsánh và có vị thơm ngon.

– Nước xốt có độ đặc vừa phảimàu sắc đỏ tươimùi thơm đặc trưng của nước xốt, có vị ngọt, chua hài hòa.

– Sản phẩm không bị hư hỏng, không có vị lạ.

Nguyễn Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*