BỘT TRÁI CÂY SẤY

Chào bạn,

BỘT TRÁI CÂY là sản phẩm dạng bột mịn làm từ nguyên liệu là trái cây tươi (các loại).

BỘT TRÁI CÂY

BỘT TRÁI CÂY

BỘT TRÁI CÂY được ứng dụng rộng rãi trong cuộc sống hằng ngày và trong công nghiệp sản xuất thực phẩm:
– LÀM THỰC UỐNG GIẢI KHÁT ở quy mô gia đình

BỘT TRÁI CÂY

BỘT TRÁI CÂY

– BỔ SUNG VÀO CÁC SẢN PHẨM BÁNH KẸO nhằm tạo mùi vị trái cây đặc trưng,
– THAY THẾ NGUỒN NGUYÊN LIỆU TRÁI CÂY TƯƠI trong công nghệ sản xuất các loại nước trái cây.
– BỔ SUNG VÀO BỘT DINH DƯỠNG TRẺ EM NHẰM tăng giá trị cảm quan và tăng thành phần dinh dưỡng cho sản phẩm.

BỘT TRÁI CÂY

BỘT TRÁI CÂY

Tinh bột biến tính dùng trong ứng dụng này chủ yếu là maltodextrin (tăng độ hòa tan, làm chất độn) và tinh bột ưa béo (màng bao bảo vệ mùi vị).

Thường có 2 cách dùng maltodextrin: dạng lỏng hoặc dạng bột khô.

Chúng có chức năng khác nhau tùy thuộc vào điều mà nhà sản xuất mong muốn trong mỗi hệ thống.
+ Vì có VỊ NHẠT và TÍNH TRƠ nên maltodextrin được dùng như là CHẤT ĐỘN và CHẤT MANG có tính kinh tế cao.
+ Nó đóng vai trò như CHẤT BỔ SUNG cho các nguyên liệu đắt tiền, và như là CHẤT PHA LOÃNG  cho các thành phần cực nhỏ.
Trộn maltodextrin với gum và các carbonhydrat khác để tăng khả năng phân tán, không vón cục và dễ hydrat hóa.
Maltodextrin có giá trị đặc biệt trong ngành công nghiệp

hương vị, với vai trò là chất nền trong quá trình sấy phun.

Sử dụng maltodextrin là lý tưởng cho quá trình sấy phun bởi vì độ hòa tan cao của nó sẽ tăng nồng độ chất khô, tăng lượng nhập liệu vào máy sấy .

Và do độ ẩm thấp nên thời gian sấy sẽ ngắn hơn.
Chúng ta thường sử dụng maltodextrin có chỉ số DE từ 10 đến 15.
Nó có độ ẩm thấp hơn các loại có DE cao vì mạch carbonhydrat dài hơn.

Maltodextrin thường được trộn với gum Arabic và tinh bột biến tính, đặc biệt trong sấy phun/ bao gói sản phẩm có hàm lượng dầu cao.
Maltodextrin còn được dùng như chất bảo vệ hương vị.

Trong quá trình sấy, maltodextrin bao quanh các chất hương và vị, là chỗ bám cho chúng không bị thoát theo hơi nước.
Khả năng tạo màng của maltodextrin cũng ngăn cản sự thất thoát chất hương và các chất khác (trong quá trình tạo màng cho sản phẩm)

NGUYỄN NGỌC BÍCH

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*