CÁCH CHẾ BIẾN TƯƠNG ỚT

Chào bạn,

Tương ớt là một gia vị không thể thiếu đối với nhiều món ăn như Khoai Tây chiên, mực nướng, phở …,
Chúng rất thông dụng trong mỗi gia đình.
Sau đây là cách chế biến tương ớt:

tinh-bot-bien-tinh-lam-tuong-ot

TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG TƯƠNG ỚT

NGUYÊN LIỆU:

– Ớt cắt bỏ hết phần cuống, rửa sạch, để ráo nước
– Ớt tươi bỏ cuống
– Ớt bỏ cuống
– Cà chua rửa sạch, bỏ hạt

CÀ CHUA

CÀ CHUA

– Tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ
– Tỏi Khô bóc vỏ
– Gia vị: muối, đường, mì chính, dấm ăn, tinh bột biến tính…
tinh-bot-bien-tinh-lam-tuong-ot

CHẾ BIẾN:

– Đun nước sôi, cho ớt – cà chua vào luộc 3 phút, vớt ra rổ, để ráo nước
– Sau khi để ráo cho ớt , cà chua, tỏi, vào máy xay nhuyễn
– Lọc qua rây để có hỗn hợp

SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

– Gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ sôi và giữ nhiệt trong khoảng 5-10 phút rồi tiếp tục cho thêm gia vị: đường, dấm, muối, mì chính khuấy đều và tắt bếp.
Để có hỗn hợp có độ đặc, sệt như ý ta có thể dùng tinh bột biến tính và nước để điều chỉnh

Hỗn hợp sau khi đun, để nguội, ta rót vào dụng cụ đã được thanh trùng trước và đậy nắp kín.

12 comments

  1. Hay qua.mon nay thik nek .se tu tay lam de an dc manh mieg .chu an o ngoai hoi so so

  2. Tương ớt làm như vậy thì để đc bao nhiêu ngày vậy bạn?

  3. Tại Sao Tương Ớt phải sử dụng thêm bột này? Không phải các công ty lấy Ớt tươi làm không hả?

  4. Tôi có làm thử tương ớt nhưng chỉ để được ít ngày là nó bi vữa có phải tôi không dùng tinh bột biến tính không cô,vì tôi sài bột năng

    • Chào cô Mai,

      Rất vui khi nhận được câu hỏi thú vị từ cô,
      Đúng là bột năng (còn gọi là tinh bột tapioca, tinh bột thường chưa có biến tính) khi dùng để làm tương ớt sẽ không tạo cấu trúc tốt bằng tinh bột biến tính.

      Hiện nay loại bột biến tính sử dụng phù hợp cho sản xuất tương ớt là loại bột biến tính Acetylate Distarch Adipate (mã là LP-ASP505). Loại này có khả năng tạo cấu trúc rất tốt cho tương ớt: tạo độ sánh ổn định, giúp tương ớt không bị tách nước, giữ màu tốt hơn, thời hạn sử dụng được lâu hơn… mà lại hoàn toàn đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.

      Tinh bột biến tính Acetylate Distarch Adipate (mã là LP-ASP505) đang được sử dụng rất rộng rãi trong các dây truyền sản xuất tương ớt,

      Mong rằng câu trả lời này đã giúp cô biết được và lựa chọn được loại tinh bột biến tính dùng cho tương ớt.

      Cảm ơn cô rất nhiều.
      Kính chúc cô nhiều sức khoẻ và thành công

      Nguyễn Ngọc Bích

  5. Cho e hỏi, muốn làm xúc xích thi cần tinh bột gi??? Và công ty co bán tinh bột lẻ ko. Cảm ơn

    • Chào bạn,

      Nam bảo Tín rất vui khi nhận câu hỏi của bạn.
      Để làm xúc xích chúng ta có thể ứng dụng tinh bột Photphates. Loai tinh bột biến tính này Sử dụng như một tác nhân kết cấu làm đặc trong lại trong việc chế biến các loại thực phẩm.

      Nhờ đó, xúc xích sẽ có độ sực, mềm… đáp ứng yêu cầu về mặt cảm quan cũng như chất lượng của sản phẩm,

      Hiện bên mình cung cấp cho các nhà máy sản xuất quy mô công nghiệp

    • chào bạn,

      Làm xúc xích thường các nhà sản xuất yêu cầu chất lượng mềm, sực tự nhiên, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giảm chi phí nguyên vật liệu đầu vào.
      Hiện bột biến tính Photphated đáp ứng được các yêu cầu trên.
      Hy vọng câu trả lời giúp bạn có được giải pháp cho sản phẩm của mình.

      Chúc bạn thành công,
      Ngọc Bích

  6. CHo em hỏi tại xao khi cho tinh bột vào tương ớt thì thời gian sử dụng sẽ được lâu hơn ? và thời gian sử dụng được được khoảng bao lâu ?

  7. Chào chị ngọc Bích hiện tại e đang sản xuất bánh tráng mỏng cuốn gỏi,nhưng sản phẩm em làm ra chưa đạt chất lượng như mong muốn,chi có thể tư vấn cho e nên dùng tinh bột thường hay tinh bột biến tính để pha bột,và liều lượng pha như thế nào là hợp lý.
    E cảm ơn!

    • Nguyễn Ngọc Bích

      Chào bạn,
      để bánh tráng giữ được độ dai, bạn nên dùng bột biến tính 901 làm tăng khả năng liên kết, sẽ giúp bánh tráng dai hơn.
      tỳ lệ pha 50% bạn nhé

      Cảm ơn câu hỏi của bạn,

      Ngọc Bích

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*