Chia Sẻ

Phương pháp thủ công để TÁCH TINH BỘT quy mô hộ gia đình

CỦ KHOAI MÌ

Hi bạn, Sắn là một trong cố các nguồn nguyên liệu giàu tinh bột nhất. Củ Sắn chứa đến 30% tinh bột và có rất ít Protein, carbohydrate  hoà tan và các chất béo, Do đó việc tách tinh bột từ sắn là một quy trình đơn giản, dễ làm và không có nhiều rắc rối như sản xuất tinh bột Ngô, tinh bột mì hoặc cac dạnh tinh bột ngũ cốc khác. Quy trình này có thể áp dụng ở các hộ gia đình, cũng như ở quy mô sản xuất lớn. Sau đây là quy trình thủ công ... Read More »

TINH BỘT KHOAI MÌ CHẤT LƯỢNG gồm những yêu cầu nào?

tinh bột

Hi bạn, Tinh bột khoai mì chiếm số lượng lớn và giá thành rẻ nên được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như: + Sử dụng trong sản xuất các chất tạo ngọt hoặc làm tác nhân kết dính cho sản phẩm bánh kẹo, + Sử dụng tinh bột trong sản xuất bánh biscuit ngọt, biscuit không ngọt, cream sandwich với hàm lượng khoảng 5 – 10% để giúp bánh mềm và không dính, + Trong sản xuất bánh mì, tinh bột được dùng như là một cơ chất cho nấm men sử dụng trong quá ... Read More »

Tìm hiểu về TINH BỘT SẮN

CÂY SẮN (CÂY KHOAI MÌ)

Hi bạn, Tinh bột sắn là sản phẩm chính của Sắn (củ Khoai Mì) Tuy tinh bột sắn có tinh chất siêu việt của vị nhạt, nhưng nó vẫn chưa được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Phương thức nấu thông thường vẫn tồn tại những khuyết điểm của bột sắn và tinh bột chính là TÍNH DÍNH của chúng khi nấu. TÍNH DÍNH này có thể giảm đi nhờ các liên kết chéo giữa các phân tử tinh bột dẫn đến việc làm bền vững các hạt sắn. Các phương pháp gây biến tính khác nhau với mục đính làm ... Read More »

TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATE – Đặc Tính và Ứng Dụng

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH

Hi Bạn, Tinh Bột Sắn acetylate là dạng được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt trong sản xuất các loại gia vị và  nước chấm. Chúng như một tác nhân kết cấu để đem lại tính ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan, Chúng làm tăng khả năng giữ nước và hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, độ sánh được tăng lên một ít và độ trong suốt được cải thiện. các nhà sản xuất thực phẩm chọn tinh bột ACETYLATED vì chúng có khả năng – Ngăn chặn ... Read More »

Mức độ hồ hóa CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH như thế nào?

HỒ HOÁ TINH BỘT

Chào bạn, Nhiệt độ để phá vỡ hạt chuyển tinh bột từ trạng thái đầu có mức độ oxi hóa khác nhau thành dung dịch keo gọi là nhiệt độ hồ hóa. Phần lớn tinh bột bị hồ hóa khi nấu và trạng thái trương nở được sử dụng nhiều hơn ở trạng thái tự nhiên. Các biến đổi hóa lí khi hồ hóa như sau: – Hạt tinh bột trương lên, – Tăng độ trong suốt và độ nhớt, – Các phân tử mạch thẳng và nhỏ thì hòa tan và sau đó tự liên hợp với nhau để ... Read More »

ỨNG DỤNG Tinh bột kép Acetyl Phosphate TRONG VIỆC TẠO ĐỘ SÁNH

CAC LOAI SAUCE

Chào bạn, Tinh bột kép Acetyl Phosphate là Các loại tinh bột được liên kết ngang thông qua quá trình ête hóa sẽ tạo ra sự liên kết bền vững . Ðây là loại tinh bột biến đổi 2 lần , nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột acetyl hoá và tinh bột liên kết ngang. + Tính ổn định vượt trội về sự đông đặc làm tan, + Độ trong suốt tốt hơn, + Khả năng chịu độ nóng cao đã làm tăng độ bền trong axít và khi bị lay động ... Read More »

LỢI ÍCH của TINH BỘT BIẾN TÍNH

mỤC ĐÍCH BIẾN TÍNH TINH BỘT

  Chào bạn, Từ khi tinh bột biến tính phát triển vào những năm 1940,  nó đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì 3 lí do: 1. Chúng cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể. Ví dụ, trong bánh pudding, nó đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kết cấu mịn và rất tiện lợi nếu ở trong “hệ thống thức ăn nhanh” (instant system). Trong những ứng dụng khác, tinh bột biến tính có thể cung cấp nhiều chức năng rộng lớn, từ kết nối ... Read More »

Tinh bột khoai mì trong QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP – BÒ KHO

bò kho đóng hộp

Hi bạn, Thời đại của công nghiệp hóa, của nền kinh tế thị trường đã đưa chúng ta vào vòng xoáy của những công việc bất tận. Đặc biệt là những người phụ nữ không chỉ quan tâm đến công việc nội trợ mà còn các công việc ngoài xã hội. Điều tất yếu sẽ xảy ra là thời gian để nấu những bữa cơm thật ngon, với những món ăn giàu chất dinh dưỡng đã bị hạn chế. Làm sao để giải quyết chuyện này một cách nhanh chóng? Hiểu được nhu cầu đó, sản phẩm “Bò kho đóng ... Read More »

VAI TRÒ của TINH BỘT BIẾN TÍNH trong các loại XỐT CHUA NGỌT

XỐT CHUA NGỌT

Hi bạn, Xốt chua ngọt rất phổ biến ở Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Tinh bột biến tính LÀ MỘT TRONG SỐ các Nguyên liệu dùng làm Xốt chua ngọt. –  Nước Xốt được dùng làm nền cho nhiều món ăn, làm tăng hương vị và làm đẹp cho món ăn. – Dùng làm gia vị chấm cho các món chiên, nướng, xào, luộc hoặc dùng để chế biến một số món ăn như: đậu xốt, cá xốt… – Sản phẩm giàu vitamin A tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Tất cả các loại nước xốt phải mịn, sánh, có vị ... Read More »

MẸO NHỎ ĐỂ TẠO ĐỘ SỆT – CHO CÁC LOẠI NƯỚC XỐT

ứng dụng tinh bột trong sản xuất nước sốt

Chào bạn, Chắc hẳn hầu hết chúng ta đều rất quen thuộc các loại xốt như: xốt cà chua, xốt me, xốt Mayonnaise, xốt hàu, Xốt Salsa… Từ xốt trong tiếng Việt bắt nguồn từ chữ Sauce trong tiếng Pháp. Nước xốt ngon sẽ làm cho hương vị thêm Đậm đà. xốt được làm từ cà chua, các loại rau củ khác và nhiều loại gia vị, Xốt ở dạng lỏng, dạng kem hoặc bán đặc được phục vụ trực tiếp hoặc dùng chế biến các món ăn khác. Xốt thường không dùng ăn riêng mà dùng để thêm hương ... Read More »