Chia Sẻ

TẠO CẤU TRÚC CHO CHẢ CÁ – CÁ VIÊN NHỜ TINH BỘT BIẾN TÍNH

DUNG TINH BOT BIEN TINH TRONG CA VIEN

HI BẠN, Với những tiến bộ của Khoa Học – Công Nghệ cùng với sự phát triển sôi động của nền kinh tế. Nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm chế biến từ cá ngày càng tăng. Tùy theo đặc trưng khác nhau các sản phẩm chế biến từ cá có giá trị dinh dưỡng và cảm quan riêng. CHẢ CÁ được sản xuất bằng cách xay phối trộn thịt cá và các chất phụ gia, gia vị để có độ quánh dẻo, sau đó định hình và gia nhiệt Đặc điểm chung của chả cá là tính: DÍNH, DAI, ĐÀN ... Read More »

Ứng dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH trong sản xuất KEM

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

Hi bạn, Có lẽ mỗi chúng ta đều biết kem và ít nhất cũng đã 1 lần thưởng thức chúng. Ngày nay Kem được sử dụng rộng rãi ở mọi quốc gia, thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi với nhiều loại và hương vị khác nhau. Kem đã mang lại giá trị rất lớn về lợi ích kinh tế Vì vậy, để tìm được nguồn nguyên liệu chất lượng và giá thành tốt là vấn đề mà các nhà sản xuất Kem luôn quan tâm và tìm kiếm. Nguyên liệu để sản xuất kem gồm: + Đường ... Read More »

TINH BỘT BIẾN TÍNH KÉP ỨNG DỤNG LÀM SỐT CHUA NGỌT

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH LÀM SỐT CHUA NGỌT

Hi bạn, Các tinh bột được liên kết ngang nhờ quá trình acetyl hoá tạo thành liên kết ổn định hơn, sản phẩm này còn được gọi là tinh bột biến tính kép và nó thể hiện đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột acetyl hoá và phosphat hoá. Độ ổn định đông lạnh, rã đông tuyệt hảo, độ trong của gel tốt hơn, chịu nhiệt độ cao, độ ổn định trong a xít và khuấy trộn mạnh được cải thiện. Hiệu năng tuyệt với trong gia công thực phẩm bao gồm sữa chua, nước tương, tưong ớt, ... Read More »

Phương pháp thủ công để TÁCH TINH BỘT quy mô hộ gia đình

CỦ KHOAI MÌ

Hi bạn, Sắn là một trong cố các nguồn nguyên liệu giàu tinh bột nhất. Củ Sắn chứa đến 30% tinh bột và có rất ít Protein, carbohydrate  hoà tan và các chất béo, Do đó việc tách tinh bột từ sắn là một quy trình đơn giản, dễ làm và không có nhiều rắc rối như sản xuất tinh bột Ngô, tinh bột mì hoặc cac dạnh tinh bột ngũ cốc khác. Quy trình này có thể áp dụng ở các hộ gia đình, cũng như ở quy mô sản xuất lớn. Sau đây là quy trình thủ công ... Read More »

TINH BỘT KHOAI MÌ CHẤT LƯỢNG gồm những yêu cầu nào?

tinh bột

Hi bạn, Tinh bột khoai mì chiếm số lượng lớn và giá thành rẻ nên được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như: + Sử dụng trong sản xuất các chất tạo ngọt hoặc làm tác nhân kết dính cho sản phẩm bánh kẹo, + Sử dụng tinh bột trong sản xuất bánh biscuit ngọt, biscuit không ngọt, cream sandwich với hàm lượng khoảng 5 – 10% để giúp bánh mềm và không dính, + Trong sản xuất bánh mì, tinh bột được dùng như là một cơ chất cho nấm men sử dụng trong quá ... Read More »

Tìm hiểu về TINH BỘT SẮN

CÂY SẮN (CÂY KHOAI MÌ)

Hi bạn, Tinh bột sắn là sản phẩm chính của Sắn (củ Khoai Mì) Tuy tinh bột sắn có tinh chất siêu việt của vị nhạt, nhưng nó vẫn chưa được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Phương thức nấu thông thường vẫn tồn tại những khuyết điểm của bột sắn và tinh bột chính là TÍNH DÍNH của chúng khi nấu. TÍNH DÍNH này có thể giảm đi nhờ các liên kết chéo giữa các phân tử tinh bột dẫn đến việc làm bền vững các hạt sắn. Các phương pháp gây biến tính khác nhau với mục đính làm ... Read More »

TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATE – Đặc Tính và Ứng Dụng

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH

Hi Bạn, Tinh Bột Sắn acetylate là dạng được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt trong sản xuất các loại gia vị và  nước chấm. Chúng như một tác nhân kết cấu để đem lại tính ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan, Chúng làm tăng khả năng giữ nước và hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, độ sánh được tăng lên một ít và độ trong suốt được cải thiện. các nhà sản xuất thực phẩm chọn tinh bột ACETYLATED vì chúng có khả năng – Ngăn chặn ... Read More »

Mức độ hồ hóa CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH như thế nào?

HỒ HOÁ TINH BỘT

Chào bạn, Nhiệt độ để phá vỡ hạt chuyển tinh bột từ trạng thái đầu có mức độ oxi hóa khác nhau thành dung dịch keo gọi là nhiệt độ hồ hóa. Phần lớn tinh bột bị hồ hóa khi nấu và trạng thái trương nở được sử dụng nhiều hơn ở trạng thái tự nhiên. Các biến đổi hóa lí khi hồ hóa như sau: – Hạt tinh bột trương lên, – Tăng độ trong suốt và độ nhớt, – Các phân tử mạch thẳng và nhỏ thì hòa tan và sau đó tự liên hợp với nhau để ... Read More »

ỨNG DỤNG Tinh bột kép Acetyl Phosphate TRONG VIỆC TẠO ĐỘ SÁNH

CAC LOAI SAUCE

Chào bạn, Tinh bột kép Acetyl Phosphate là Các loại tinh bột được liên kết ngang thông qua quá trình ête hóa sẽ tạo ra sự liên kết bền vững . Ðây là loại tinh bột biến đổi 2 lần , nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột acetyl hoá và tinh bột liên kết ngang. + Tính ổn định vượt trội về sự đông đặc làm tan, + Độ trong suốt tốt hơn, + Khả năng chịu độ nóng cao đã làm tăng độ bền trong axít và khi bị lay động ... Read More »